Bucătărie

articolul anterior articolul urmator

Cum se pune varza la murat şi ce trebuie să faci pentru a nu se înmuia

14
27 Oct 2020 22:26:08
Autor: George-Andrei Cristescu
Varza murată este un ingredient folosit la o gamă largă de preparate, FOTO Arhivă
Varza murată este un ingredient folosit la o gamă largă de preparate, FOTO Arhivă

Printre alte preparate specifice de toamnă, precum dulceaţa ori zacusca, varza murată ocupă un loc important în cămara oricărei gospodine.

Folosită pentru gătirea sarmalelor ori pentru a pregăti salată, varza murată se poate pregăti cu uşurinţă, ţinând cont de câteva sfaturi simple, aşa cum scrie Click pentru femei.
 
Ingredientele de care ai nevoie sunt următoarele:

  • 20-25 verze potrivite
  • 1 lingură sare la 1 l apă
  • câteva boabe de porumb
  • 1 gutuie
  • floare de mărar uscată
  • 1 legătură hrean
 

Cum trebuie alese ingredientele

În primul rând, varza trebuie să fie bine coaptă, albă şi să aibă foi subţiri - căpăţânile trebuie să fie îndesate, iar frunzele cât mai sănătoase, neatacate în niciun caz de insecţie.  Saramura se pregăteşte pe cântar, la fiecare 10 litri de apă se adaugă câte 500 g de sare grunjoasă, specială pentru murături. Fiecare varză se taie drept de la cotor, apoi se scobesc înauntru, adugându-se sarea. Este crucial ca acestea să fie aşezate în butoi doar cu cotorul în sus, aşa cum scrie Click Poftă Bună. După ce acestea sunt puse în butoi, se acoperă şi se lasă trei zile neatinse. Apoi, se toarnă apă proaspătă şi de pitroceşte o dată la 3 zile până când aceasta se acreşte.
 

Cum trebuie ales butoiul

Ideal, pentru desăvârşirea gustului, butoiul în care se pune varza la murat trebuie să fie din lemn de stejar. Butoiul se opăreşte şi se lasă o zi cu apă şi un kilogram de var nestins în el cu scopul de a fi curăţat de impurităţi. Ulterior, se spală din nou cu apă clocotită, iar pe fund se lasă un strat de sare şi alte mirodenii: cimbru, mărar, boabe de porumb şi câteva felii de gutui. După ce sunt puse verzele, pentru a rămâne scufundate, deasupra butoiului se pun teascuri şi o piatră.
   

De ce este importantă varza murată

Săracă în calorii şi bogată în vitamine şi minerale, varza murată are un conţinut mare de vitamina C, acoperind un sfert din necesarul zilnic al unui adult. Este important ca atunci când se doreşte prevenirea retenţiei apei în organism, varza murată să fie spălată sub un jet de apă rece pentru a fi îndepărtat excesul de sare. Dată fiind natura acestui preparat, nu este recomandat celor bolnavi de diabet, cu probleme cardiace şi mai ales celor uc probleme gastice.  

Adauga Comentariu

Pentru a comenta, alege una din optiunile de mai jos

Varianta 1

Autentificare cu contul adevarul.ro
Creeare cont

Varianta 2

Autentificare cu contul de Facebook
Logare cu pseudonim

14 Comentarii

imsi imsi
27.10.2020, 23:22:56

Ati uitat sa spuneti ce se pune casa nu se inmoaie ca asa va laudati! Sarea tt muraturi nu trebuie sa fie grunjoasa.si fara IOD ! Sa va luati adio insa deoarece in romania este interzisa vanzarea sarii neiodate. In plus ca sa nu faca muci (chestiile alea gelatinoase) se adauga hreanul.

+2 (2 voturi)
IMGB
28.10.2020, 04:57:57

Si-nnafara de ce scrie IMSI....pentru ca sa nu faca muci ))))..... Puneti si busuioc uscat si apoi vinturata zilnic .....

+3 (3 voturi)
Ionel Marcu
28.10.2020, 10:02:54

Decât să o vânturi zilnic mai bine o cumperi, doar nu devii sclavul ei! 500 g sare la 10 l apă este enorm. Eu pun 300 (iodată, dacă nu găsesc grunjoasă, de salină, pun sare de mare grunjoasă) dar după o lună-două adaug câteva zeci de aspirine la butoiul de 60 l de plastic, cel de lemn cere mult prea mult de lucru. Stau ultimele verze neînmuiate până în iulie.

+1 (1 vot)
Ionel Marcu
28.10.2020, 10:06:28

Anul ăsta iar am uitat să-mi fac un stoc de câteva kg de sare grunjoasă, probabil că iar n-am să găsesc decât de mare. A mers și cu asta, e de două-trei ori mai scumpă dar acum e varza ieftină, 1,2 lei față de 2,5 anul trecut.

+1 (1 vot)
Ludwig
28.10.2020, 11:11:43

Eu nu stiu ce isi pune lumea atata varza ce la primavara o arunci... In comerrt este la punga vidata si e ff buna...cu 2 verze ai facut sarmale. Cat naiba poti manca? hai mai faci varza calita sau salata la friptura, dar nu se merita efortul. Trebuie vanturata sau sa-i oui conservant. Dac e prea cald sepoate strica, etc..

+1 (5 voturi)

Vezi toate comentariile (14)

Modifică Setările