Buzău

articolul anterior articolul urmator

Cum preparăm carnea de miel ca să-i înlăturăm mirosul specific - sfaturile unui chef

9
25 Apr 2016 04:07:37
Autor: Iulian Bunila
Carnea de miel îşi pierde mirosul de seu, dacă este preparată ca la carte   Sursa foto: nicolaitand.ro
Carnea de miel îşi pierde mirosul de seu, dacă este preparată ca la carte   Sursa foto: nicolaitand.ro

Mai sunt câteva zile până când gospodinele vor începe maratonul de gătit pentru Paşte, preparatele din carne de miel fiind cele mai recomandate pentru masa de sărbători. Sunt însă foarte mulţi oameni care refuză ori sunt reţinuţi atunci când li se pune în faţă o ciorbă de miel, o friptură de berbecuţ ori o pastramă de oaie. Asta în primul rând din cauza mirosului specific menţinut uneori până după gătire.

Sunt foarte mulţi cei care spun că nu suportă carnea de oaie, chiar şi de miel, ba pentru că e mai tare decât carnea de porc sau de vită, ba din cauza mirosului puternic de seu. Bucătarii pricepuţi sunt însă de părere că persoanele care nu agreează această carne nu au avut ocazia să consume un preparat făcut ca la carte. Dacă este gătită corespunzător, carnea de oaie sau de miel îşi pierde acel miros specific şi devine foarte fragedă.
 
”Este ştiut faptul că oaia, mielul, berbecuţii au o carne pe care nu toţi o preferăm, poate din cauza mirosului. Înainte de a da câteva sfaturi pentru a înlătura acest iz, vreau să vă spun că această carne este foarte benefică pentru organism. Consumată să zicem cam 100 de grame pe zi, te ajută să scapi de ceva kilograme în plus., îţi ajută creierul să nu îţi îmbătrânească prematur, arde colesterolul rău din corp, are deci multe calităţi”, spune Chef Cristi Dobre, bucătar buzoian care lucrează la restaurante din peninsula scandinavă.
 
O primă regulă, spune Cristi Dobre, este să fim atenţi atunci când alegem carnea pe care dorim să o gătim. Cu cât este mai tânără, cu atât are un miros mai puţin deranjant şi este mai uşor de digerat. 
”Există din bătrâni câteva procedee de înlăturare a mirosului greu de seu, de oaie scoasă la iarbă! Un mic sfat, înainte: cumpără-ţi de la ţărani ciobani de-ai noştri miel, berbecuţ, ori oaie pentru pastramă”, spune Chef Cristi Dobre. În primul rând, mirosul acela greu de oaie va dispărea dacă frecăm carnea făcută fleici, ca de friptură, cu jumătăţi de lămâie. Vom freca energic fiecare bucată în parte. O altă metodă ar fi opărirea fleicilor de oaie cu lapte proaspăt fiert şi lăsat cam două ore peste carne”, spune bucătarul buzoian.
Sfaturi pentru înlăturarea mirosului pregnant de oaie:
 
1. Pentru că cea mai mare vină pentru miros o poartă grasimea animală, trebuie eliminată cu cuţitul înainte de preparare cât mai mult din surplusul de grăsime.
 
2. Trebuie lăsată carnea într-un litru de apă, timp de trei, până la patru ore. Pentru frăgezire poate fi pregătită o marinadă în care să fie ţinută carnea peste noapte. Compoziţia trebuie să fie pe bază de vin, oţet, suc de lămâie, plante aromate sau condimente şi puţin ulei. 
 
3. Se recomandă ca preparatele pe bază de oaie, miel, să aibă multe condimente precum cimbrul, ghimbirul, usturoiul, piperul negru şi rozmarinul. Se poate adăuga peste carne şi o linguriţă de suc de lămâie, întrucât efectul este similar cu cel întâlnit în cazul peştelui.
 
* Sursa buburuzabucatareasa.wordpress.com
 
Bucătarul buzoian Cristi Dobre ne oferă şi o reţetă de pastramă de oaie, preluată de la producătorii de mezeluri tradiţionale din zona Buzăului, folosită pentru prepararea şuncilor şi afumăturilor:
 
”Se freacă cu sare de mare, grunjoasă, toată carnea făcută bucăţi numai bune de pus pe grătar şi se vor pune la frigider între 5-7 zile. După acest interval de timp preparăm baiţul.
 
Punem la fiert  7 litri de apă, o lingură de boabe de muştar , o lingură de ienibahar boabe, o lingură de piper boabe, o lingură de coriandru boabe, 5 -6 frunze de dafin, o căpăţână de usturoi strivit necurăţat, un ardei iute uscat tocat, cu tot cu seminţe. Luăm compoziţia de pe foc după ce dă în clocot. 
 
După ce baiţul a început să se răcească, adăugăm un litru de oţet de vin alb şi amestecăm bine. Luăm o tavă adâncă în care punem acest baiţ, după care adăugăm fleicile de oaie. Lăsăm la macerat 24 de ore.
 
Adăugăm în baiţ 2-3 linguri de bicarbonat de sodiu care va frăgezi carnea atât de bine încât şi bunicul o va mânca şi adăugaţi cimbru la baiţ cam o legătură mare sau o lingură şi jumatate din pliculeţe luate din comerţ. Recomandarea mea este ca întotdeauna carnea de oaie să nu fie prajită în tigaie, în grăsimi. Doar grătar sau cuptor!”.
 
Citeşte şi:
 
Miel cu sos de mentă, mâncare delicioasă din Cipru. Secretele reţetei, dezvăluite de un celebru bucătar român
 

Adauga Comentariu

Pentru a comenta, alege una din optiunile de mai jos

Varianta 1

Autentificare cu contul adevarul.ro
Creeare cont

Varianta 2

Autentificare cu contul de Facebook
Logare cu pseudonim

9 Comentarii

Adi Fatol
25.04.2016, 11:47:12

cuvantul "BUCATAR" mai exista in limba romana? mai nou toti sunt chefi

+3 (3 voturi)
M Costi
25.04.2016, 17:19:42

Intrebare foarte corecta !

+3 (3 voturi)
Cristi Ice
25.04.2016, 23:07:06

salut cu respect ! as dori sa va informez! ptr ca nu lucrez in Romania ca sa ma numesc bucatar sef si lucrand afara unde bucatar se traduce cook , diferenta dintre ce ati scris acolo si dumneavoastra care nu stiti care este scara ierarhica va informez ca ptr a ajunge Chef din bucatar ...va va trebui ani multi de experienta plus scoli academii de arte culinare etc ...pe scurt informatia aceasta care va deranjeaza pe dumneavoastra...este banala ! va doresc sarbatori de Pasti fericite alaturi de familia dumneavoastra , si incercati retetele mele pentru ca despre ele erau vorba ...si putin despre mine ptr ca ...sunt ale mele :)

-1 (1 vot)
Gabi Marian
26.04.2016, 06:03:43

In vremea copilariei in fiecare an aveam miel de Paste de la bunicul care crestea oi.Niciodate carnea nu a mirosit asa cum spune in articol . Scretul este cum jupoi mielul dupa sacrificare , am vazut cum proceda si am inteles de ce nu mirosea carnea.

+1 (1 vot)
Imobiliare Campina Matos
26.04.2016, 17:48:47

Comentariu considerat abuziv.

Vezi toate comentariile (9)