Reţetă specială pentru Revelion. Cum se face păstrăvul în suc propriu, cu legume şi sos tartar
0O superstiţie spune că trebuie să mănânci peşte în noaptea de Revelion ca să te poţi strecura printre probleme şi obstacole în noul an, cu agilitatea unui peşte în apă. Pentru ca meniul nopţii dintre ani să fie unul pe măsură, un experimentat bucătar buzoian ne învaţă cum să preparăm păstrăv, ca în bucătariile marilor restaurante.
”Păstrăv în supă de legume”, este denumirea preparatului pe care Chef Cristi Dobre ni-l propune pentru masa de Revelion. Are la bază o reţetă preluată din bucătăria cipriotă, însă adaptată de el pentru clienţii restaurantelor din ţările scandinave şi Marea Britanie.
Ingredientele de care avem nevoie:
* trei păstrăvi, aproximativ 800 de grame
* două cepe
* un ardei roşu
* două lămâi
* o rosie
* frunzuliţe de tarhon
* sare de mare
”Mai întâi eviscerăm peştii după care îi frecăm cu sare de mare, în interior dar şi pe piele. Îi vom prepara într-o tavă adâncă, pe fundul căreia punem cele două cepe tăiate rondele, ardeiul roşu, tăiat şi el, o lămâie tăiată felii. Cea de-a doua lămâie urmează să fie stoarsă peste păstrăv. Pe fundul tăvii mai punem roşia tăiată felii, adăugăm câteva frunzuliţe de tarhon proaspăt tocat, iar peste acest pat de de vegetale punem peştii după care completăm cu două, trei căni cu apă”, spune Chef Cristi Dobre.
Tava cu păstrăv şi legume se bagă în cuptor, unde se ţine cel mult 30 de minute, la foc mediu. ”Scoatem păstrăvul, îl crestăm pe lat, de trei ori, după care îl decorăm, pe farfurie, cu lămâie dar şi cu vegetalele şi sosul din tavă”, completează bucătarul buzoian.
În marile restaurante, spune Chef Cristi Dobre, acest preparat pe bază de păstrăv se serveşte împreună cu un sos tartar, cu castraveţi în oţet.
Ingredientele necesare sunt: 200 grame de maioneză, un ou fiert tocat mărunt, doi castraveţi în oţet, tocaţi cubuleţe mărunte, o lingură de pătrunjel tocat, o lingură de ceapă roşie mărunţită şi un vârf de linguriţă de piper. Toate aceste ingrediente se amestecă şi se aranjează pe farfurie, lângă peşte.
CITEŞTE ŞI:
Un experimentat bucătar buzoian, care de peste zece ani găteşte pentru străini în restaurante din Occident, ne învaţă să preparăm câteva meniuri pe bază de scoici, creveţi şi homari, dintre cele care bucură papilele gustative ale clienţilor din Marea Britanie sau ţările scandinave.
Numele preparatului este Lamb Kleftiko şi are la bază o reţetă tradiţională de miel pe care o gătesc de Paşte toate femeile din Cipru.
Se încarcă comentariile...
