Cea mai veche mâncare românească. Secretul delicioasei ciorbe de salată verde, cât se fierbe şi cu ce se drege

Mâncare românească veche, ciorba de salată, dreasă cu lapte prins, este unul dintre cele mai gustoase preparate. Paşii preparării mâncării delicioase îi regăsim la Radu Anton Roman, regretatul gastronom, în lucrarea “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia).

„Ciorba de salată verde, prin reţeta ei braşoveană, este una din acele numeroase mâncăruri româneşti vechi(...)

Îi spui ciorbă cât vrei, şi ciorbă este, din moment ce o mănânci cu lingura, dar e atât de groasă şi de consistentă încât, dac-o scapi pe jos, spargi pavajul. Un lucru e sigur, alături de ciorba de fasole boabe, ciorba de fasole verde sau ciorba de cartofi cu afumătură (şi mai sunt!), ciorba de salată verde din ţările muntoase ale Bârsei, Făgăraşului, Amlaşului, Haţegului este una din cele mai gustoase, mai hrănitoare şi mai originale bucate ce se pot gusta în România”, nota regretatul gastronom.

Ingrediente

5-6 salate verzi potrivite

0,5 l zer de la brânză de vaci

200 ml lapte prins

4 ouă

100 g slănină afumată

100 ml smântână

100 g cârnat afumat

1 căpăţână mică de usturoi

1 ceapă mică şi 1 mare

1 morcov

1 linguriţă de boia

verdeată: mărar, leuştean, pătrunjel

2 linguri de untdelemn

25 g făină

sare

Mod preparare

• Se spală bine salata, se taie marunt „peştişori“

• Se taie cârnatul cât mai mărunt

• Se rade ceapa mare şi morcovul

• Se pun toate la fiert pe foc mic în 2 l apă clocotită

• Se rade şi ceapa mică

• Se rumeneşte făina într-o cratiţă, la foc mic, amestecând mereu

• Se ia de pe foc, se amestecă bine cu untdelemnul şi ceapa mică rasa, până devine un sos subţire

• Se taie slănina feliuţe mici şi subţiri

• Se pune la prăjit într-o tigăiţă

• Când s-a rumenit peste tot se scoate într-o farfurioară

• Se bat isteric 3 ouă

• Se pun la prăjit în grăsimea lăsată de slănină - omleta trebuie rumenită bine pe ambele părţi

• Se taie omleta, întâi feliuţe şi apoi pătrăţele

• Se pisează usturoiul, se freacă cu paprica

• Dacă a fiert ciorba 45 minute se pun şi făina cu ceapă şi untdelemnul, şi slănina prăjită, şi omleta, şi paprica cu usturoi, amestecând de câteva ori, până se omogenizează

• Ciorba mai fierbe un sfert de oră, timp în care se bate oul cu smântână, laptele acru şi zerul

• Se toacă verdeaţa

• Se drege ciorba laptele prins, lăsând-o încă un pic pe foc, să nu se răcească - amestecând leneş - dar nici să clocotească iar nu-i bine

• Se ia de pe foc la primul semn de fierbere, se adaugă verdeaţa, se potriveşte de sare.

Gazetarul, pasionat de bucătărie

În cei 57 de ani de viaţă, Radu Anton Roman, gazetar, scriitor, realizator TV, vânător şi pescar sportiv, a publicat poezii, însemnări de călătorie, romane şi eseuri, fiind implicat în mai multe proiecte de televiziune şi publicaţii, dedicându-se din anul 1997 şi domeniului gastronomic. În 1998, Radu Anton Roman a publicat una dintre cele mai importante lucrări recente ale gastronomiei româneşti “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia).